Adana mı, Urfa mı? Kebap Seçerken Bilmeniz Gerekenler

Kebap menüsüne bakan herkesin aklına gelen ilk soru genellikle aynıdır: Adana mı, Urfa mı? İki kebap da ilk bakışta birbirine çok benzer; geniş şişlere sarılır, közde pişirilir ve yanında közlenmiş domates-biberle gelir. Farkı anlamak için tabağa biraz daha yakından bakmak gerekir.

Temel fark: acı

Adana kebap acılıdır. Kıymaya pul biber ve acı biber katılır, bu yüzden hem rengi daha koyu kırmızıdır hem de ağızda belirgin bir yakıcılık bırakır. Urfa kebap ise acısızdır; baharatı daha hafiftir ve etin kendi lezzeti öne çıkar. Acıyı sevmeyenler, çocuklar ve ilk kez kebap deneyecek misafirler için Urfa iyi bir başlangıçtır.

Kıyma nasıl hazırlanır?

İki kebabın da sırrı kıymadadır. Geleneksel olarak et, zırh denen geniş bıçakla elde çekilir; makinede çekilen kıymaya göre daha iri ve sulu bir doku verir. Kıymaya kuyruk yağı eklenir, bu da kebabın şişte dağılmadan pişmesini ve içinin sulu kalmasını sağlar.

Közün önemi

Kebap, mangaldaki közün düzgün yanmasına bağlıdır. Çok harlı ateş dışını yakıp içini çiğ bırakır; zayıf ateş ise eti kurutur. Usta, şişi sürekli çevirerek kebabın her yerinin eşit pişmesini sağlar.

Yanında ne iyi gider?

Kebabın klasik eşlikçileri lavaş, sumaklı soğan, közlenmiş domates-biber ve bulgur pilavıdır. İçecek olarak yayık ayran ya da şalgam, kebabın yağını ve acısını dengeler.

Hangisini seçmeli?

Acıyı seviyorsanız Adana, etin sade lezzetini tatmak istiyorsanız Urfa. Kararsızsanız masaya ikisinden de söyleyip paylaşmak en güzeli. Gündüz Bey'de kebaplarımızı közde, sipariş üzerine hazırlıyoruz; hangisini seçeceğinizi garsonumuza sormaktan çekinmeyin.